熟散茶領(lǐng)域，茶葉的傳統(tǒng)級(jí)別劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高級(jí)別越高。熟散茶除了特級(jí)和一到十級(jí)，為了滿足市場(chǎng)需求，還在特級(jí)的基礎(chǔ)上衍生出宮廷普洱、禮茶、普洱金芽等，派生出老茶頭。
嫩度的高低主要看葉底、芽頭以及嫩葉的比例。葉質(zhì)老嫩，葉脈隆起，觸手的柔軟度，有無彈性等都是觀察指標(biāo)。
餅茶領(lǐng)域，分級(jí)沒有散茶那么明顯，跟生茶餅茶一樣，需要用石磨緊壓的熟茶餅會(huì)摻夾不同等級(jí)的茶葉，構(gòu)筑茶餅的基本構(gòu)架，使得茶葉在甜度、稠度、鮮度等方面得到最佳的協(xié)調(diào)性。
▼
原料幼嫩
物依稀為貴
▼
三級(jí)熟散
選料考究
茶質(zhì)飽滿厚重
▼
老茶頭
顆粒勻整嫩度高
甜潤(rùn)爽口極耐泡
Tips
（普洱餅茶）不能一味選擇上等嫩芽，因?yàn)檫^于緊實(shí)綿密不利于發(fā)酵轉(zhuǎn)化，必須反過來用普通的“粗枝大葉”構(gòu)成一個(gè)有梗有隙的支撐骨架，營(yíng)造出原生態(tài)的發(fā)酵空間。
---余秋雨
